INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

Una taza y media de arroz italiano ARBORIO
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas abundantes de cebolla picada
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 taza queso Parmigiano Reggiano rallado
4 o 5 tazas de caldo caliente de pollo (o de Knorr Suiza)
15 gr. funghi porcini 
sal al gusto

MANERA DE HACERSE

En una cacerola de fondo grueso se fríen 2 cucharadas de mantequilla y todo el aceite -a fuego medio- con la cebolla hasta que quede translúcida. Se añade el arroz y se deja freír -moviendo de vez en cuando- unos minutos hasta que esté brilloso. Se agrega -a fuego caliente- poco a poco media taza de caldo caliente cada vez, mezclando constantemente para que no se pegue. Cuando el caldo se ha absorbido completamente se agrega más.
Hay que hacer que el arroz absorba, poco a la vez el caldo para que se infle y forme una cremita alrededor de los granos que se tienen que mantener firmes. Hay que recordar que el risotto no es arroz hervido. 
A mitad del cocimiento (12 minutos aproximadamente) se agrega el azafrán disuelto en poca agua hirviendo, y los funghi porcini (**)
Se sazona con sal y se sigue cociendo a fuego fuerte sin tapar, mezclando a menudo.
Cuando el arroz está al dente se le agrega lo que sobró de mantequilla y un poco de queso Parmigiano (parmesano).
Se sirve, bien caliente, en un platón, agregando el resto del queso parmesano.

** funghi porcini
Se remojan previamente en 2 tazas de agua tibia por 30 minutos. Cuando el agua está color café oscuro, se cuela muy bien (para que no quede tierra) y se pone en un recipiente para agregarla al arroz mientras se cocina. Se siguen remojando y lavando los hongos hasta que estén suavecitos y sin tierra y se cortan en trozos no muy grandes antes de incorporarlos al arroz.

BUON APPETITO!! 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

PARA LA POLENTA:
500 gr. de polenta italiana VALSUGANA o BERETA precocida (5 a 6 minutos)
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharaditas de sal gruesa

PARA LA CUBIERTA
125 g de jitomates deshidratados en aceite
100 g de prosciutto
10 aceitunas verdes o negras rebanadas
10 tallos de cebollín
½ manojo de perejil
250 g de mozzarella
1 diente de ajo molido
3 cucharadas de aceite de olivo
sal y pimienta

MANERA DE HACERSE

POLENTA
En una cacerola se pone a hervir el agua, se le agrega la sal y el aceite. Cuando hierve, se quita la olla del fuego y se vacía rápidamente  la polenta en forma de lluvia fina, mezclando con cuchara de madera. Se vuelve a poner sobre el fuego y se cocina por 5-6 minutos hasta que espese.  La polenta estará lista cuando al mover se despegue de las orillas de la cacerola. Es conveniente checar la receta que aparece en el paquete que puede variar según el fabricante.

Mientras tanto picar el perejil y el cebollín e incorporar 2/3  de éstos a la polenta, mezclar y retirar del fuego.
Untar ligeramente con aceite un molde grande para tartaleta, rellenar con la polenta, nivelar la superficie, distribuir el resto del aceite y el jitomate en tiritas en la superficie y meter al horno a 180 ° C por diez minutos.
Mientras tanto rebanar la mozzarella en rodajas de ½ cm.. Al salir la pizza del horno, distribuir la mozzarella sobre toda la superficie, echarle sal y pimienta, rociarla con el resto del cebollin y del perejil, el prosciutto y las aceitunas. Hornear nuevamente por 5 minutos mas para que se derrita el queso. Dejar reposar 2 minutos y servir

Se aconseja vino tinto BARDOLINO o blanco TREBBIANO D'ABRUZZO

BUON  APPETITO!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA POLENTA:
500 gr. de polenta italiana VALSUGANA o BERETA precocida (5 a 6 minutos)
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharaditas de sal gruesa

SALSA
¼ taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de olivo
2 zanahorias medianas limpias  y picadas
3 o 4 ramos de apio limpio y picado
120 gramos de  pancetta o tocino cortado en tiras
½ kilo de salsiccia (salchicha italiana) cortada en trozos (de 2 dedos de ancho)
1 taza de jitomates italianos en su jugo cortados en trozos

MANERA DE HACERSE

En una cacerola gruesa, se acitrona la cebolla en el aceite, se añade la zanahoria, el apio y la pancetta y se saltea de 3 a 4 minutos. Se agrega la salsiccia desmoronada  y se cocina a fuego medio por 10 minutos. Se agrega el jitomate. Se cocina por 20 minutos y se mantiene caliente mientras la polenta está lista.

POLENTA
En una cacerola se pone a hervir el agua, se le agrega la sal y el aceite. Cuando hierve, se quita la olla del fuego y se vacía rápidamente  la polenta en forma de lluvia fina, mezclando con cuchara de madera. Se vuelve a poner sobre el fuego y se cocina por 5-6 minutos hasta que espese.  La polenta estará lista cuando al mover se despegue de las orillas de la cacerola. Es conveniente checar la receta que aparece en el paquete que puede variar según el fabricante.
Una vez lista se forma una montaña  y en el centro se rellena con el complemento de la salsiccia  y.. a la mesa!!!

Se aconseja  acompañar con un vino Chianti de su preferencia.

 BUON APPETITO!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

320 gr. arroz Arborio
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
250 gr. pimientos rojos y amarillos pelados
100 gr. chícharos precocidos
50 gr. mascarpone
2 cucharadas abundantes de cebolla picada
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado (Reggiano o Grana Padano)
1/2 de vaso de vino blanco
sal y pimienta

MANERA DE HACERSE

En una cacerola de fondo grueso se fríen 2 cucharadas de mantequilla y todo el aceite -a fuego medio- con la cebolla hasta que quede translúcida. Se añade el arroz y se deja freír -moviendo de vez en cuando- unos minutos hasta que esté brilloso. Se aromatiza con el vino blanco. Se agregan los chícharos. Se agrega -a fuego caliente- poco a poco media taza de caldo caliente cada vez, mezclando constantemente para que no se pegue. Después de aproximadamente 10 minutos, se agregan los pimientos picados en trocitos grandes. Cuando el caldo se ha absorbido completamente se agrega más.
Hay que hacer que el arroz absorba, poco a la vez el caldo para que se infle y forme una cremita alrededor de los granos que se tienen que mantener firmes. Hay que recordar que el risotto no es arroz hervido. 
Se sazona con sal y se sigue cociendo a fuego fuerte sin tapar, mezclando a menudo.
Cuando el arroz está al dente  se manteca con el mascarpone y se agrega el parmesano. Al final se adorna con el perejil picado. Se sirve enseguida.

Vino blanco  aconsejado: Pinot grigio

 BUON  APPETITO!!